Quality of raw milks in three milk processing plants in Cordoba

An important condition in dairy processing plant is to obtain materials of excellent physicochemical and microbiological quality to reduce public health risks. High counts of mesophilic show contamination and lack of good manipulation in milking and milk conservation. Coliforms are a demonstration of contamination with fecal material. The norms in Colombia establish the mesophilic count as standard of microbiological quality. The purpose of this study was to determine the physicochemical and microbiological quality and health of the udders, in raw milk from dual purpose farms, supplying three milk processing plants in Cordoba (Colombia). 149 raw milk samples were collected of tree processing plants in Cordoba department. Physicochemical parameters set out in Decree 616 of 2006 were determined and aerobic mesophilic, total coliforms, fecal coliforms, and somatic cell count were established too. The variables obtained were analyzed by descriptive statistics using SAS. The physicochemical parameters were within the normal range but averages of mesophilic and somatic cells counts were high, which allows conclude that the physicochemical quality is good, but there are shortcomings in the microbiological quality and in the udder health, and is on the farms devoted to milk production where must be implemented and certified excellent management and prevention practices

Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia

The objective was to evaluate the physicochemical, microbiological quality, somatic cell count and presence of inhibitors in raw milks in the department of Sucre. 150 samples of raw milk from six storage centers or processing plants from three subregions of the department of Sucre (Sabanas, San Jorge and Gulf of Morrosquillo) were taken using a descriptive cross-sectional study. 25 samples in each collection center that correspond to 25 producers from the different subregions of the department were taken. Microbiological and physiochemical parameters and udder health were determined of a total of 50 samples for each subregion. The data obtained were analyzed according to accepted standards in Colombia. For the most part of the physicochemical parameters, were within the accepted values established in decree 616 of 2006 and decree 1880of 2011(protein ?2.9%, fat ?3.0%, density (15oC) ?1.030, TS ?11.30, SNF ?8.30). The count of colony forming units (CFU/mL) in the different subregions was greater than 600,000 CFU/mL. The somatic cell count (SCC/mL) was greater than 500,000 SCC/mL. In 8% of the sampled milks showed presence of inhibitors. Overall, the raw milk had good physicochemical quality but, the microbiological quality and health of the udder were poor, which requires immediate implementation of programs in order to obtain high quality hygienic milk.El objetivo fue evaluar la calidad fisicoquímica, microbiológica, recuento de células somáticas y presencia de inhibidores en leches crudas en el departamento de Sucre. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 150 muestras de leche cruda procedentes de seis centros de acopio o plantas procesadoras de tres subregiones del departamento de Sucre (Sabanas, San Jorge y Golfo del Morrosquillo). En cada centro de acopio se tomaron 25 muestras que correspondieron a 25 productores de las diferentes subregiones del departamento, para un total de 50 muestras por cada subregión. Se determinaron parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y de sanidad de la ubre. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia. Los parámetros fisicoquímicos en su mayoría se hallaron dentro de los valores aceptados establecidos en el decreto 616 de 2006 y el decreto 1880 de 2011(proteína ?2,9%, grasa ?3,0%, densidad (15oC) ?1.030, ST ?11,30, SNG ?8,30). El recuento de unidades formadoras de colonias (UFC/mL) en las diferentes subregiones fue mayor a 600.000. El recuento de células somáticas (RCS/mL) fue mayor a 500.000. En el 8% de las leches muestreadas se encontró presencia de inhibidores. Se encontró buena calidad fisicoquímica, sin embargo la calidad microbiológica y la sanidad de la ubre son deficientes, lo que requiere de implementación inmediata de programas para la obtención de leches de buena calidad higiénica

Dual purpose farms classify according quality and milk marketing channels on the colombian Caribbean

An excellent quality milk must have high protein, fat and total solids percentages, low mesophilic and somatic cells counts, and to be free of inhibitor and foreign substances in order to ensure its safety. The objective of this study was to classify the dual-purpose farms based on its milk quality and its marketing channels in a subregion of the middle Sinu in the colombian Caribbean. The study type was descriptive cross sectional. Physicochemical, microbiological variables and udder health were analyzed. Zootechnical parameters were evaluated in order to stablish the manage factors. Equally , through an analysis of mayor compounds and multiple matches the productivity and competitiveness of the farms was categorized based on row milk quality parameters. Most livestock companies were considered as medium length with manual milking and milk storage in canteens. The percentage of cows in milking are not high and a third part of the producer manifested higher income by sales other than milk. It was determined that the higher competitiveness associated with higher quality and productivity indexes occurred in farms where best management practices were implemented. It is necessary to implement good livestock practices to increase the competitiveness.Una leche de excelente calidad debe presentar altos porcentajes de proteína, grasa y sólidos totales, bajos recuentos de mesófilos y de células somáticas y estar libres de inhibidores y sustancias extrañas, para asegurar su inocuidad. El objetivo del presente estudio fue realizar una clasificación de empresas ganaderas de doble propósito, con base a la calidad de la leche y sus canales de comercialización, en una subregión del medio Sinú, en el Caribe colombiano. El tipo de estudio fue descriptivo transversal. Se determinaron variables fisicoquímicas, microbiológicas de la leche y de la sanidad de la ubre, y, por medio de una encuesta, se analizaron parámetros zootécnicos, para establecer factores de manejo. Igualmente, mediante un análisis de componentes principales y correspondencias múltiples, se categorizó la productividad y la competitividad, de acuerdo con los parámetros de calidad de la leche cruda. La mayoría de las empresas ganaderas fueron consideradas de mediana extensión con ordeño manual y almacenamiento de la leche en cantinas. El porcentaje de vacas en ordeño no fue alto y una tercera parte de los productores manifestaron mayores ingresos, por ventas diferentes a la leche. Se determinó que la mayor competitividad, se presentó en las empresas ganaderas que realizan excelentes prácticas de manejo y se asoció con altos índices de calidad y productivos. En consecuencia, es necesario implementar las buenas prácticas ganaderas, para aumentar la competitividad.Incluye referencias bibliográfica

Caracterización de la leche producida y transformada en sistemas de producción doble propósito del pie de monte Araucano bajo esquemas de calidad total en el Departamento de Arauca

The objective of this thesis was to investigate the meaning of the quality of bovine milk in dual-purpose systems of the Piedemonte Araucano. This was built in four categories: technological (A), hygienic (B), safety (C) and sustainability (D). The study was carried out among 351 farms selected through non-probability sampling with information collected at the farm level. 17 variables were selected and a conglomerate analysis (two-stage cluster) was used to define niches, compared with ANOVA tests and mean differences for Tukey and Tambane. A binary logistic regression was applied to assess the impact of the variables associated with each quality category and their relationship with the viability of the farm. The level of quality of the milk was 60.6% with differences between quartiles of 21.4 points, reflecting its heterogeneity. The AB quality categories presented differences with the CD quality categories (34.8% vs 76.0%, respectively). The cluster analysis determined by the proportion of the number of variables implemented in each category and the variables of category D and the number of cows on farms showed: niche 1, 76.0%, niche 2, 93% and niche 3, 55%. The analysis of the level of quality in the context of the niches and the municipal order showed higher values for niche 1 (72.4%) and the municipality of Saravena (68.7%) (p <.0.05). The effect of the niche analyzed through quantitative variables showed a shorter time from the farm to the transformation of the product into cheese, a higher number of cows per hectare and a lower somatic cell count (p <0.05). The relative use of variables by quality categories showed a higher average use and overall percentage for niche 1 (p <0.05). Categories AB and CD were different between niche 1 and niche 3 (p<0.05). High percentages of appropriation were observed for the variables of the CD categories: racial group, manual milking, mineral salt, vitamins and endo and exo-parasites control with values higher than 93% in niche 1 compared to niche 3 (p < 0.05). The functional characterization of the niches presented significant differences for the variable’s UGG / ha and milk production (l / cow / day) being lower and higher respectively in niche 3 (p <0.05). The somatic cell count affected the concentration of milk fat at concentrations greater than 600,000 cells / ml (p<0.05), with a direct effect on the concentration of total solids (p <0.05). The significant relationship between viability and the quality category was significant for the global and for the categories associated with the safety and sustainability of production (p <0.001). In particular, for these categories, significant effects were observed in the coefficient B of the analysis of binary regression for the variables: use of canteens, UFS / ha, cows / ha and the racial group. The analysis of the exponential of the coefficient B and its confidence interval showed the plasticity of the relationship between the viability of the dual-purpose production system and the quality variables described.El objetivo de esta tesis fue investigar el significado de la calidad de la leche bovina en sistemas de doble propósito del Piedemonte Araucano. Este fue construido en cuatro categorías: tecnológicas (A), higiénicas (B), de seguridad (C) y de sostenibilidad (D). El estudio fue realizado entre 351 fincas seleccionadas mediante un muestreo no probabilístico con información recolectada a pie de finca. Se seleccionaron 17 variables y se usó un análisis de conglomerados (cluster bietápico) para la definición de nichos, comparados con pruebas de ANOVA y las diferencias promedias por Tukey y Tambane. Una regresión binaria logística fue aplicada para valorar el impacto de las variables asociadas con cada categoría de calidad y su relación con la viabilidad de la finca. El nivel de calidad de la leche fue del 60,6% con diferencias entre cuartiles de 21,4 puntos, reflejando su heterogeneidad. Las categorías de calidad AB presentaron diferencias con las categorías de calidad CD (34,8 % vs 76.0%, respectivamente). El análisis de conglomerados determinado por la proporción del número de variables implementadas en cada categoría y las variables de la categoría D y el número de vacas en fincas mostró: nicho 1, 76.0%, nicho 2, 93% y nicho 3, 55%. El análisis del nivel de calidad en el contexto de los nichos y el ordenamiento municipal mostró valores mayores para el nicho 1 (72.4%) y el municipio de Saravena (68.7%) (p<.0.05). El efecto del nicho analizado a través de variables cuantitativas mostró un menor tiempo de la finca hasta la transformación del producto en quesos, un mayor número de vacas por hectárea y un menor conteo de células somáticas (p<0.05). El uso relativo de variables por categorías de calidad mostró un promedio de uso mayor y porcentaje global para el nicho 1 (p<0.05). Las categorías AB y CD fueron diferentes entre el nicho 1 y el nicho 3 (p<0.05). Altos porcentajes de apropiación fueron observados para las variables de las categorías CD: grupo racial, ordeño manual, sal mineral, vitaminas y control de endo y ecto- parásitos con valores superiores al 93% en el nicho 1 comparado con el nicho 3 (p<0.05). La caracterización funcional de los nichos presentó diferencias significativas para las variables UGG/ha y producción de leche (l/vaca/día) siendo menor y mayor respectivamente en el nicho 3 (p<0.05). El recuento de células somáticas se asoció a la concentración de grasa de la leche a concentraciones mayores de 600.000 células/ml (p<0.05), con un efecto directo sobre la concentración de sólidos totales (p<0.05). La relación significativa entre la viabilidad y las categorías de calidad fue significativa para el global y para las categorías asociadas con la seguridad y sostenibilidad de la producción (p<0.001). En particular para estas categorías se observaron efectos significativos en el coeficiente B del análisis de regresión binaria para las variables uso de cantinas, UFS/ha, vacas/ha y el grupo racial. El análisis del exponencial del coeficiente B y de su intervalo de confianza mostró la plasticidad de la relación entre la viabilidad del sistema de producción de doble propósito y las variables de calidad descritasLínea de investigación: Gestión Empresarial.Maestrí

Evaluación higiénico sanitaria en el Centro de acopio de leche cruda CA.1 ubicado en el cantón Mocha provincia de Tungurahua.

La evaluación higiénico sanitaria en el centro de acopio de leche cruda CA. 1 del cantón Mocha provincia de Tungurahua, se realizó mediante estudios por triplicado durante tres semanas consecutivas los cuales permitieron identificar el nivel de cumplimiento de las Prácticas Correctas de Higiene en base a los parámetros establecidos en el Manual de Procedimiento para la Vigilancia y Control de la Inocuidad de Leche Cruda. Se efectuaron análisis físico-químicos y microbiológicos de la leche cruda, superficies vivas e inertes y aire en las áreas de almacenamiento, recepción y laboratorio. Las Prácticas Correctas de Higiene en el centro de acopio cumplieron con 21 puntos de los 27 criterios establecidos demostrando una ejecución del 26%, mientras que los criterios para el transporte de leche se cumplieron en un 50%. Los aerobios mesófilos en la leche cruda de la ruta N°1 alcanzan un máximo de 8,14± 0,43 log UFC/mL. En el tanque de almacenamiento la carga microbiana fue 6,62± 0,09 log UFC/mL y en la manguera 6,61±0,01 log UFC/ cm2. Staphylococcus aureus presentó el nivel más alto en la leche de la ruta N°4 (7,20±0,65 log UFC/mL) pero en el silo su nivel fue 5,74±0,27 log UFC/mL y la manguera arrojó 5,58±0,16 log UFC/ cm2. Las características físico-químicas: grasa, proteínas, sólidos totales y sólidos no grasos cumplen con los criterios de la normativa ecuatoriana. En conclusión, el centro de acopio CA. 1 incumple los parámetros microbiológicos establecidos debido a las incorrectas prácticas de higiene en el transporte y almacenamiento de la leche cruda siendo necesario crear conciencia en los operarios sobre la importancia del cumplimiento de las exigencias de calidad e inocuidad en la recolección, almacenamiento y distribución de este producto.Sanitary hygienic evaluation in the raw milk collection center CA. 1 of the canton Mocha province of Tungurahua, was conducted by triplicate studies for three consecutive weeks which allowed to identify the level of compliance with the Good Hygiene Practices based on the parameters established in the Manual of Procedures for the Surveillance and Control of the Raw milk safety. Physical-chemical and microbiological analyzes of the raw milk, live and inert surfaces and air were carried out in the storage, reception and laboratory areas. The Good Hygiene Practices in the collection center complied with 21 points of the 27 established criteria, demonstrating an execution of 26%, while the criteria for the transport of milk were fulfilled by 50%. The mesophilic aerobes in the raw milk of route No 1 reach a maximum of 8.14 ± 0.43 log CFU / mL. In the storage tank, the microbial load was 6.62 ± 0.09 log CFU / mL and in the hose 6.61 ± 0.01 log CFU / cm2. Staphylococcus aureus presented the highest level in the milk of the route No 4 (7.20 ± 0.65 log CFU / mL) but in the silo, its level was 5.74 ± 0.27 log CFU / mL and the hose threw 5.58 ± 0.16 log CFU / cm2. The physico-chemical characteristics: fat, proteins, total solids, and non-fat solids fulfill the criteria of the Ecuadorian regulations. In conclusion, the collection center CA.1 does not comply with the established microbiological parameters due to incorrect hygiene practices in the transport and storage of raw milk, being necessary to raise awareness among operators about the importance of compliance with quality and safety requirements in the collection, storage, and distribution of this product

Evaluación del programa de gestión de residuos de insumos químicos en la inocuidad de leche fresca en la región Cajamarca 2012 - 2015

La investigación tuvo como objetivo, evaluar los resultados del programa de gestión de residuos de insumos químicos, en la inocuidad de leche fresca en la región Cajamarca 2012 – 2015; es una investigación no experimental, realizada en el órgano especializado del SENASA dirección departamental de Cajamarca, se recurrió a la recolección de 23 muestras de los años 2012 al 2015 realizada según los planes de monitoreo, muestras que fueron validadas por el laboratorio especializado de la institución en la ciudad de Lima y que fueron recogidas en distintos establos, cuyos resultados permiten evidenciar que solo en el año 2012 en el distrito de Cajamarca, Llacanora, en la provincia de San Ignacio y Cutervo, se encontró arsénico y cadmio en la leche fresca, cuyas concentraciones en promedio fue de 0.056 y 0.093 mg/kg, respectivamente, concentraciones que superaron a los límites permisibles establecidos por la FAO. En el año 2013, no se detectaron insumos químicos, así como residuos de fármacos de origen veterinario; En el año 2014, luego del análisis correspondiente y 2015, en las respectivas muestras no se detectó la presencia de metales pesados como tampoco de químicos de uso veterinario, lo que lleva a concluir que la calidad e inocuidad de la leche está siendo monitoreada bajo parámetros aceptables, libre de agentes químicos, (metales pesados), y de residuos de uso veterinario

CALIDAD DE LECHES CRUDAS EN TRES EMPRESAS ACOPIADORAS EN CÓRDOBA.

Una condición importante en las plantas procesadoras de lácteos es la obtención de materias primas de excelente calidad fisicoquímica y microbiológica para disminuir los riesgos en salud pública. Altos conteos de mesófilos muestran una contaminación y falta de una buena manipulación en los procesos de ordeño y conservación de la leche. Los coliformes son una demostración de contaminación con material fecal. La normatividad en Colombia, decreta como patrón de calidad microbiológica, el recuento de mesófilos. El propósito de este estudio fue reconocer la calidad fisicoquímica, microbiológica y sanidad de la ubre en leches crudas provenientes de empresas ganaderas doble propósito proveedoras de tres pasteurizadoras en Córdoba (Colombia). Se recolectaron 149 muestras de leche cruda de tres empresas acopiadoras en el departamento de Córdoba. Se determinaron los parámetros fisicoquímicos establecidos en el decreto 616 de 2006, mesófilos aerobios, coliformes totales, fecales y recuento de células somáticas. Los valores obtenidos se analizaron por estadística descriptiva mediante SAS. Los parámetros fisicoquímicos se encontraron dentro de los valores normales, pero los promedios del recuento de mesófilos aerobios y los recuentos de las células somáticas fueron altos, lo cual permite establecer que la calidad fisicoquímica es buena, pero hay deficiencias en la calidad microbiológica, la sanidad de las ubres y es en las fincas dedicadas a la producción lechera donde se deben implementar y certificar excelentes prácticas de manejo y de prevenció